Eizellenqualität: Wie man die höchste Qualitätsstufe erreicht

Das Ziel von Legehennenhaltern ist es, so viele hochwertige Eier wie möglich zu produzieren, und für Züchter ist es wichtig, so viele hochwertige befruchtete Eier wie möglich zu produzieren. Die Frage ist: Wie wollen Sie das erreichen?

Zunächst einmal muss die Eierproduktion optimal sein. Die Hennen sind genetisch auf die Produktion von Eiern selektiert, aber die Umwelt hat einen großen Einfluss. Dies beginnt bereits vor der Produktionsphase, die Aufzucht der Hennen ist eine entscheidende Grundlage für das spätere Leben (Hartini et al., 2002). Wenn die Hennen in der Aufzuchtphase wiederholtem oder chronischem Stress ausgesetzt sind, setzt die Legeleistung später ein und die Eierproduktionsrate ist niedriger (Shini et al., 2009).

Die Vögel müssen auch gesund sein, das richtige Futter erhalten und richtig gehalten werden, um ihr genetisches Potenzial zu erreichen. Wenn die Tiere in die Produktionsphase eintreten, ist der Lichtplan der entscheidende Faktor dafür, wann die Hühner reif sind und mit der Eierproduktion beginnen (Harrison, 1972). Es handelt sich um eine Zusammenarbeit zwischen Landwirt und Huhn. Ohne ein gutes Management oder ohne qualitativ hochwertige Hühner kann man sein Ziel nicht erreichen.

Zweitens muss das Ei, nachdem es Ei gelegt wurde, in optimalem Zustand gehalten werden. Je nach Sektor gibt es unterschiedliche Anforderungen an den Erzeuger. Sowohl bei Konsum- als auch bei Bruteiern wollen wir intakte Schalen und saubere Eier. Andernfalls lassen sich die Eier nicht als erstklassige Eier verkaufen, was weniger Geld pro Ei und eine Verschwendung von Ressourcen bedeutet. Erstklassige Eier sind sicher für den Verzehr oder für das Ausbrüten von Küken geeignet.

Bei Konsumeiern kann auch die Farbe des Dotters wichtig sein. Die Dotterfarbe hat nichts mit der Qualität des Eies zu tun, sondern mit der Vorliebe der Verbraucher. Sowohl das Futter als auch das Haltungssystem können einen Einfluss auf die Dotterfarbe haben (Rakonjac et al., 2014). Für Bruteier ist die Befruchtung eine zusätzliche Anforderung, da dies die einzige Möglichkeit ist, Küken zu erzeugen.

Die Eientstehung

Wie wir wissen, ist ein Ei das Fortpflanzungsprodukt einer Henne, ein geschützter Raum, in dem sich das Küken entwickeln kann. Für eine optimale Entwicklung muss das Ei von guter Qualität sein. Während das Ei den Fortpflanzungstrakt durchläuft, wird das Ei aufgebaut. Zunächst bildet sich das Eiweiß um den Dotter, dann die Membranen um das Eiweiß und schließlich die Schale (Sturkie und Mueller, 1976).

Ein Ei besteht zu 60 % aus Eiweiß, zu 30 % aus Eigelb und zu 10 % aus der Eischale (Rakonjac et al., 2014). Das Eiweiß spielt während der Embryonalentwicklung eine wichtige Rolle, da es die subembryonale Flüssigkeit bildet und die Hauptproteinquelle darstellt. Der Dotter ist Ersatznahrung für das sich entwickelnde Küken, und die Eischale schützt den Inhalt. Dieser gesamte Entstehungsprozess dauert 25 Stunden. Am Ende des Eileiters macht das Ei eine Drehung, so dass das Ei mit dem größten Teil zuerst gelegt wird. Wenn das Ei gewendet ist, schließt sich der Dickdarm, um mehr Platz für das Ei zu schaffen und zu verhindern, dass das Ei verschmutzt wird. Dann wird das Ei aus dem Inneren der Henne nach außen befördert.

Manchmal geht die Bildung eines Eies im Inneren der Henne schief. Krankheiten, unausgewogenes Futter oder Stress können die Ursache für abnormale Eier sein. Abnormale Eier können unförmig sein oder eine abweichende Schale haben (Abbildung 1). Missgeformte Eier werden von den Verbrauchern nicht akzeptiert und verursachen Probleme bei der Entwicklung der Küken (Narushin & Romanov, 2002). Abweichende Eierschalen sind in der Regel weniger stabil und werden daher aus der weiteren Verarbeitung entfernt, um zerbrochene Eier zu vermeiden (Yan et al., 2013).

Wenn Sie eine Zunahme an abnormalen Eiern feststellen, sollten Sie untersuchen, ob im Stall etwas nicht stimmt. Dies kann ein Zeichen dafür sein, dass zum Beispiel die Gesundheit der Hühner unter Druck steht. Doppeldotter Eier sind ein weiteres Beispiel für ein falsch geformtes Ei (Abbildung 2), das sich nicht zum Ausbrüten eines Kükens eignet (Salamon, 2020). Bei Konsumeiern hängt es vom Markt ab, ob diese Eier einen zusätzlichen Wert haben oder als Eier zweiter Klasse angesehen werden.

Manchmal ist ein Ei blutverschmiert (Abbildung 3), was in der Regel durch eine Dehnung der inneren Organe verursacht wird, wenn die Henne noch jung ist. Dies kann auch durch kleine Wunden in der Kloake verursacht werden. Wenn Sie also viele Eier mit Blut sehen, ist es wichtig, das Picken zu überprüfen.

Externe Faktoren, die die Qualität der Eier beeinflussen

Im Prinzip ist das Ei also perfekt, wenn es gelegt wird, aber dann ist es äußeren Faktoren ausgesetzt, die die Qualität des Eies beeinflussen können. Die Körpertemperatur einer Henne liegt etwa 10-20 ºC über der Stalltemperatur, so dass die Eier direkt abkühlen. Der Inhalt des Eies beginnt sich aufgrund dieser Temperaturveränderung zusammenzuziehen (Jacob et al., 2000).

WordIn diesem Moment wird Luft durch die Poren gesaugt und es bildet sich die Luftkammer (Abbildung 4). Das Ei ist in diesem Moment sehr verletzlich. Wenn sich Bakterien auf dem Ei befinden, werden sie auch in das Ei gesaugt. Dann hat man ein kontaminiertes Ei. Dies ist vor allem bei Bruteiern problematisch, da Bakterien im Ei die Entwicklung des Embryos behindern und die Schlüpffähigkeit des Embryos verringern (van den Brand et al., 2016).

Die Kontamination des Eies kann durch verschiedene Faktoren verursacht werden. Es könnte sein, dass die Henne ihr Ei außerhalb der vorgesehenen Nester abgelegt hat, sogenannte Boden- und Systemeier (Abbildung 5).

Das Ei kann auch verschmutzt werden, wenn das Ei in das Nest gelegt wird, das Nest oder das Eierband aber nicht sauber sind (Abb. 6).

In diesem Fall sieht man oft den Abdruck eines nassen Eies, das über eine Nestmatte rollt. Neben der Verunreinigung kann das Ei auch beschädigt werden. Dies kann in Form eines offenen Risses (Abbildung 7) oder von Haarrissen (Abbildung 8) geschehen.

Schäden können von den Hühnern selbst verursacht werden, weil sie an den Eiern picken oder auf sie treten. Auch ein suboptimaler Transport des Eies kann zu Schäden führen. Bei einem Haarriss ist die Schale durch die gesamte Dicke gebrochen, aber die Schalenmembran ist noch intakt. Diese Risse verringern die Festigkeit der Eierschale und werten den Verkaufspreis von Konsumeiern ab.

Die Risse führen zu einem erhöhten Risiko einer bakteriellen Verunreinigung, was sich negativ auf die Lebensmittelsicherheit (Konsumeier) und eine Verringerung der Bruteigenschaften (Bruteier) auswirkt. Untersuchungen zeigen, dass Bruteier mit Haarrissen im Durchschnitt eine um 40 % geringere Schlupfleistung aufweisen (Barnett et al., 2004). Die aus Eiern mit Haarrissen geschlüpften Küken sind bei der Geburt deutlich kleiner und weisen nach 14 Tagen eine um 5 % höhere Sterblichkeit auf.

Optimierung des Eierwegs

Häufig ist die Ursache für eine schlechte Eiqualität auf Faktoren zurückzuführen, die nach dem Legen, während des "Eierwegs", auftreten. Der Eierweg ist der Weg, den ein Ei zurücklegt. Bei Legehennen ist dies der Weg des Legens, bis die Eier auf dem Tisch liegen. Für Züchter ist dies der Weg vom Legen bis zum Schlüpfen des Kükens. Als Vencomatic Group versuchen wir ständig, den Weg des Eies zu optimieren. Wir kennen den gesamten Eierweg, verfügen über hochwertige Geräte zur Optimierung des Eierweges und bieten Managementunterstützung durch Geflügelspezialisten. Dies hilft den Erzeugern, ihren Gewinn zu maximieren, indem sie die Zahl der erstklassigen Eier maximieren und die Zahl der verschmutzten und beschädigten Eier minimieren. Es gibt viele Übergänge im Eierweg, die ein potenzielles Risiko für die Qualität der Eier darstellen können.

Der Weg der Eier beginnt mit einem qualitativ hochwertigen und sauberen Nest. Stellen Sie sicher, dass der Kontakt mit dem Nistmaterial so gering wie möglich ist. Die Nester müssen sauber sein und die Eier müssen sanft, aber direkt zum Eierband rollen. Natürlich ist es wichtig, so viele Eier wie möglich im Nest zu haben, daher sollten Bodeneier von Beginn der Eierproduktion an vermieden werden. Wenn das Ei aus dem Nest heraus ist, sollte der Kontaktpunkt mit dem Eierband so gering wie möglich sein.

Prüfen Sie regelmäßig, ob die Eierbänder sauber sind, damit sie keine Spuren auf den Eiern hinterlassen. Die Übergänge stellen ein Risiko dar. Achten Sie daher darauf, dass die Eier reibungslos über jeden Übergang laufen und nicht auf scharfe Kanten stoßen. Häufiges Einsammeln der Eier ist ratsam, da bei zu vielen Eiern auf dem Eierband die Gefahr besteht, dass die Eier aneinander stoßen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Geschwindigkeit Ihrer Transportbänder aufeinander abgestimmt ist.

Die Vencomatic Group hat ein Instrument entwickelt, um all diese Übergänge zu messen und sicherzustellen, dass alles optimal läuft: den Gregg. Der Gregg ist eine Art Roboter-Ei, und jedes Ei ist voll mit Sensoren. Wenn der Gregg über einen Übergang rollt, registriert er die G-Kräfte. Am Ende erhält der Übergang eine Markierung, so dass Anpassungen auf der Grundlage von Daten statt nach Augenmaß vorgenommen werden können.

Wir haben auch eine Reihe von Produkten, die Prozesse automatisieren, die normalerweise vom Landwirt durchgeführt werden und die sich auf die Eierqualität auswirken. Die so genannten Meggsius-Produkte reichen von einem Detektor für undichte Eier über ein Eierzählsystem, das die Geschwindigkeit der Transportbänder anpasst, bis hin zu einem automatischen Eiersortierer. Alle diese Geräte und Produkte helfen dem Landwirt, die Qualität seiner Eier zu verbessern.

Schließlich sind die Eier bereit, in Lagen gelegt zu werden. Es gibt verschiedene Arten von Lagen für die Verarbeitung und den Transport. Wichtig ist, dass frische Luft zwischen die Eier gelangen kann und dass die Temperatur der Eier nicht zu hoch wird.

Papierschalen haben den Vorteil, dass sie hygienisch sind, da sie nur einmal verwendet werden. Sie lassen sich jedoch leicht zusammendrücken, und bei hoher Luftfeuchtigkeit bleiben die Eier in der Schale stecken. Kunststoffschalen sind stabiler und lassen sich leichter stapeln, aber manchmal verursachen scharfe Kanten Risse. Die Eier dürfen nicht miteinander in Berührung kommen und müssen fest in der Schale sitzen.

Bruteier müssen mit der Spitze nach unten gelegt werden. Dies ist wichtig für die Embryonalentwicklung, und während des Schlüpfens picken die Küken zuerst in der Luftkammer (Schulte-Drüggelte, 2011). Schließlich wirken sich auch die Lagerungsbedingungen und -zeiten auf die Qualität der Eier aus. Werden Konsumeier über einen längeren Zeitraum und/oder bei höheren Temperaturen gelagert, sind sie für den Verbraucher weniger frisch. Dadurch verlieren die Eier an Gewicht, die Größe der Luftzellen nimmt zu und die Zusammensetzung der Eier verändert sich (Akyurek & Okur, 2009). Die längere Lagerung von Bruteiern beeinträchtigt die Kükenqualität und das Wachstum der Küken (Tona et al., 2003).

Insgesamt können wir feststellen, dass viele Faktoren die Qualität der Eier bestimmen. Positiv ist, dass wir viele Aspekte für das perfekte Ei selbst in der Hand haben.

Mit Dank an Anne van den Oever für die Bearbeitung.